Еще один вариант кекса (другой источник)

Как испечь кекс «Столичный» по ГОСТу, чтобы попробовать вкус детства

Этот кекс во времена моего детства очень-очень редко продавался в нашем школьном буфете. Не знаю, в чем причина. Могу лишь предположить, что стоил он дешевле пирожных с масляным кремом, а масла в него уходило даже больше, а значит печь такой кекс было элементарно невыгодно. Вспомнить точно, сколько он стоил — 16 или 18 копеек — я уже не могу. Вот сколько стоило пирожное, помню точно — 22 копейки. Слоеный язычок — 10. Ромбаба — 18. Молочный коржик — 7. Но коржики я никогда не покупала — не нравились. Сейчас в магазинах иногда встречается кекс  «Столичный», но на вкус он совсем не такой. Сомневаюсь, что на производстве в него кладут хотя бы грамм сливочного масла. Как  испечь кекс, похожий по вкусу на тот самый, который я так любила 30 лет назад?  Оказывается, испечь его совсем несложно. Наверно, ничего проще вообще нет. Достаточно провести на кухне всего пять минут, а потом подождать полтора часа, пока испечется. Удивительно, что в состав кекса не входит никаких ароматических добавок, а пахнет он изумительно. Я бы даже сказала благоухает.

Рецепт такой простой:
175 г масла,
175 г сахара,
175 г изюма,
3 мелких яйца,
240 г муки,
пол-чайной ложки разрыхлителя

Печем кекс «Столичный»
Взбиваем масло с сахаром. Продолжая взбивать, добавляем яйца по одному. Когда получится пышная светлая масса, прекращаем взбивать, всыпаем мытый и обсушенный изюм.

Перемешиваем ложкой и потом добавляем муку и разрыхлитель. Мешаем также ложкой. Тесто  получается достаточно тяжелым и вязки. Выкладываем тесто в смазанную маслом форму, разравниваем верх. Если у вас форма прямоугольная, кексовая, то сделайте по центру продольный «надрез» ложкой или ножом — тогда корочка треснет ровно, когда будет подниматься.

Печем при температуре 160 градусов часа полтора или час сорок. Проверяем готовность деревянной палочкой.

Если сухая — вытаскиваем кекс. Посыпаем сахарной пудрой Ну все. Тот самый, знакомый с детства кекс «Столичный» готов.

Источник

Как приготовить ватрушки с творогом по ГОСТу

Дрожжевая выпечка, в отличие от пирожных и бисквитных тортов, мало изменилась с советских времен. На прилавках все те же жестковатые ватрушки с тоненьким кружочком творога. Они мне и в детстве не нравились. Но, наткнувшись однажды на рецепт ватрушек по ГОСТу, я захотела попробовать, какими же задумывались эти ватрушки. Ведь гостовские рецепты в массе своей достаточно удачные. Сразу предупреждаю, приготовить ватрушки с творогом по ГОСТу не самое простое занятие, но результат… Они восхитительно вкусные! Маленькие, раза в полтора меньше тех, что мы привыкли покупать. А творожной начинки, наоборот, больше. Тесто нежесткое. Хоть и достаточно плотное, но очень приятное на вкус. Я не пожалела, что провозилась с ними полдня. И пекла потом еще и еще.

Ингредиенты:
500 г муки,
10 г прессованных дрожжей (я заменяю сухими моментальными дрожжами),
160 г воды,
125 г сахара,
5 г соли,
125 г сливочного масла,
1 яйцо

Для начинки:
500 г творога,
130 г сахара,
1 яйцо,
20 г муки,
пакетик ванильного сахара

Для приготовления ватрушек с творогом потребуются кухонные весы.

Способ приготовления:
Опара
Во-первых, для теста надо поставить опару. Смешиваем 220 г муки, 160 г воды и 1 г  дрожжей. Ставим на 4 часа в теплое место.

Тесто
Затем добавляем в опару все остальные ингредиенты. Тесто надо месить достаточно долго – не менее 15 минут. Или руками, или миксером со спиральными насадками.

Расстойка
Выкладываем тесто на стол, отрезаем кусочки по 50 г весом, делаем из них шарики и выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень на расстоянии 5-6 см друг от друга. Накрываем целлофаном и оставляем расстаиваться в течение двух часов. Лучше постараться так накрыть противни, чтобы целлофан не касался теста, иначе он может прилипнуть.

Начинка
Готовим начинку для ватрушек с творогом. Это очень просто: творог (лучше брать обычный творог в пачках) смешиваем с сахаром и яйцом.

Делаем ватрушки
эТеперь берем сухой стакан, донышко посыпаем мукой и делаем в каждом шарике теста углубление. При этом шарики разъедутся в кружки с выемкой, приняв форму ватрушек. Смазываем их яйцом, вкладываем в углубление творог. И еще раз смазываем яйцом. Включаем духовку. И пока она нагревается до 230 градусов, даем ватрушкам постоять еще минут 20. Печем 10-15 минут до образования золотистой корочки.

Немного лирики
Возня с дрожжевой сдобой имеет свою прелесть. Часы ожиданий, когда подойдет опара и расстоятся шарики с тестом придают процессу элемент торжественности. Ощущаешь себя в мини-, даже скорее в микропекарне. Особенно когда дом наполняется дразнящим запахом ванили и горячей сдобы. Круглые, румяные, одна к одной ватрушки разбирают еще горячими, прямо с противня. Так хочется поскорее попробовать, ради чего затевалось такое долгое кулинарное действо. Пробуем… Это очень вкусно! Думаю, вам захочется еще не раз приготовить ватрушки с творогом.

Источник

Батон подмосковный. Рецепт по ГОСТу

Эти батоны я пекла всю зиму и половину весны. Почему именно их? А рецепт очень удачный. Следуешь точно по инструкции – точно взвешиваешь все в граммах, оставляешь подниматься нужное количество часов и месишь столько минут, сколько положено, и в результате всегда имеешь стопроцентный результат. Бросила я их печь, потому что увлеклась закваской и выпечкой ржаного хлеба. Но рецепт этот помню практически наизусть. Простой, выверенный. До грамма, до минуты. За что и обожаю рецепты по ГОСТу… Итак, батон подмосковный.

Опара:
250 г муки,
250 г воды,
2 г сухих дрожжей.

Смешивать элементарно ложкой, закрыть крышкой и поставить на 4 часа. Результат меня всегда восхищает – пузырчатая, легкая, слега даже побулькивающая опара. Несешь ее в руках, а она трясется слегка, будто живая.

Батон подмосковный, месим тесто.
Ингредиенты:
вся опара,
250 г муки,
40 г воды,
25 г сахара,
10 г соли,
2 ст. ложки маргарина (сразу оговорюсь, что этим пунктом рецепта всегда пренебрегала и вместо маргарина добавляла растительное масло).

Тут важен самый главный нюанс – количество воды. Недольешь, перельешь – и уже получится вообще совсем не то. И так как от муки сильно зависит результат, то сразу предупреждаю. 40 г воды – это для старооскольской муки идеально. И для сокольнической тоже хорошо. Макфа вполне нормально шла, а вот Настюша – это какой-то кошмарный ужас. Батоны с ней расплылись, как блины. Больше этой мукой не пользуюсь.

Что делаем:
все смешиваем ложкой и далее начинаем месить руками. Долго. Минут 10 в общей сложности. Замес теста для подмосковных батонов интересен тем, что постепенно из липкого и малоприятного тесто становится эластичным, отлично отлипает от рук и даже от него остается какой-то ощущение свежести на руках, будто увлажняющее. Очень приятное занятие. Но и сил отнимает достаточно. Когда тесто замесили, кладем его в миску, накрываем и ставим подниматься опять, пока оно не увеличится в два раза.

Теперь самое интересное – формируем батоны.
Каждый делает это по-своему. Я разделяю шар теста на две части. Из каждой части делаю прямоугольную лепешку и затем сворачиваю с длинной стороны. Получается такой рулет. Защипываю края, придаю им округлую форму и выкладываю на противень. Его надо хорошо смазать маслом. А еще лучше выложить на пекарскую бумагу. Настоящие фанаты хлебопечения пекут хлеб на специальном камне. Но камень дорогой, и я пока себе его позволить не могу. Батоны ставим на расстойку. Пока опять-таки не увеличатся в два раза. Теперь берем острый нож. Я пользуюсь канцелярским ножом для резки бумаги. И вдоль батона делаем два длинных и глубоких разреза. Батоны сбрызгиваю водой – можно кисточкой водой их смазать.

Выпечка
Духовку нагреваю до 270 градусов. На дно духовки ставлю чугунную форму. И одновременно ставлю кипятить чайник. Как только температура будет достигнута, наливаю в форму из чайника кипяток, затем ставлю батоны в духовку и замечаю ровно 10 минут. Через 10 минут открываю духовку. Тут надо быть осторожным – пар может обжечь. Вынимаю чугунную форму, снижаю температуру в духовке до 220 градусов и пеку ровно 11 минут.

Подмосковные батоны по этому рецепту у меня получились отличные не один десяток раз. Единственный прокол был с «Настюшей». Вкусные они невозможно. Поначалу мы сразу съедали оба. Просто кусок за куском. Хотя это и не положено. Считается, что хлеб должен дозреть.

Источник

Тот самый торт «Полет». Рецепт возвращения в детство

Я давно уже не покупаю торт «Полет». Жесткое безе с толстенными прослойками маргарина, стоящее на сегодняшних прилавках с надписью на этикетке: «Торт «Полет» даже отдаленно не напоминает по вкусу тот нежный, хрустящий, пахнущий ванилью торт, который продавался в Москве до перестройки. Зато такой торт я частенько пеку сама. Многие рецепты по ГОСТу хороши тем, что они достаточно простые в исполнении. Ведь разрабатывались они для массового производства. Достаточно купить кухонные весы, чтобы точно взвесить ингредиенты, и вы испечете тот самый торт из детства.

Торт «Полет», рецепт:
170г белков – столько получится из пяти небольших яиц,
1 желток,
520г сахара (320 г для коржей и 200 г для крема),
1 пакетик ванильного сахара,
130г орехов,
200г масла,
100мл молока,
1ст. ложки коньяка (я использую белый ром),
½ ч. ложки какао

Как я пеку торт «Полет», рецепт:
1. Рублю и поджариваю до золотистого цвета орехи. Можно взять фундук, миндаль или арахис. Что вам больше нравится. Я делала и с тем, и с другим, и с третьим. И могу сказать точно: вкус торта «Полет» очень зависит от орехов. Мне больше всего нравится с фундуком. С арахисом же получается классический вкус.

2. Белки отделяю от желтков. Взбиваю в сухой посуде сухими веничками в крутую пену, которая не опадает, если подцепить ее ложкой.

3. Насыпаю в белки 320 г сахара и взбиваю достаточно долго, больше пяти минут. В результате получается очень плотная масса. (Она еще и очень вкусная, похожа на белковый крем, с которым делали раньше пирожные-корзиночки.)

4. Добавляю в массу орехи, перемешиваю.

5. Торт «Полет» обычно делают в форме круга или квадрата, но у меня нет времени ждать, пока друг за другом испекутся два коржа. Поэтому я делаю прямоугольный торт: пеку два коржа на одном противне. Застилаю противень пекарской бумагой. Это надо сделать обязательно, иначе вы рискуете отколупывать коржи кусками от противня – какой уж тогда торт! Далее выкладываю два прямоугольных коржа, оставляя между ними расстояние около трех сантиметров. Некоторое количество (около трех столовых ложек) белково-ореховой массы кладу между коржами так, чтобы они не касались самих коржей. Из этих лепешечек безе я потом сделаю крошку для обсыпки боков торта.

6. Ставлю коржи в духовку и пеку их там около двух – двух с половиной часов при температуре 110 градусов. После выпечки коржи у меня остаются очень нежными, хрупкими, поэтому подцепляю их осторожно. Когда пекла впервые, то один корж сломала. Даже не знала, что безе в «Полете» на самом деле такое нежное.

Пока коржи пекутся, можно приготовить крем. Этот масляный крем на молочном сиропе мы делали в школе на уроках труда. Интересно было повторить опыт столько лет спустя.

Крем для торта «Полет», рецепт
1. Сначала варим сироп. В маленькой кастрюльке смешиваем молоко и желток до однородности. Добавляем 200 г сахара.

2. Ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Варим, продолжая мешать, пока сироп не загустеет. Замечу, что мешать приходится достаточно интенсивно, потому что сироп так и норовит выкипеть.

3. Затем снимаем кастрюльку с огня, засыпаем ванильный сахар, перемешиваем и остужаем.

4. Тем временем масло, которое надо заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким, взбиваем миксером и постепенно начинаем добавлять сироп. Взбиваем, пока не получится пышный крем.

5. Вливаем столовую ложку коньяка. Я заменяю коньяк белым ромом.

Сборка торта «Полет»
Классический торт «Полет» делают с белым кремом и темно-коричневыми кремовыми вензелями. Мне некогда возиться с украшениями, поэтому я делаю упрощенный вариант: половину крема смешиваю с какао. Нижний корж покрываю белым кремом, верхний – светло-коричневым. Чтобы верх торта был ровным, я переворачиваю верхний корж менее ровной поверхностью внутрь.
Часть крема я оставляю для того, чтобы покрыть бока торта.
Оставшееся ореховое безе (то что мы ложкой выкладывали между коржами) крошу в мелкую крошку и обваливаю бока торта. Это удобней всего делать с помощью чистой новой губки. Насыпаем на губку крошки и быстро прикладываем к боку торта. Немного крошки оставляем для того, чтобы сделать симпатичную «рамочку» в несколько миллиметров по периметру торта.
Когда торт «Полет» готов, надо подержать его в холодильнике, пока не застынет крем.

Совет:
Если вы хотите сделать торт один в один, как тот, что продавался в советские времена, используйте для крема не натуральную ваниль, а ванилин. Ностальгический вкус вам гарантирован.

Источник